Recette poitrine de porc en mode street food

PRÉPARATION

Préparation

1-Aromatiser l’intérieur de la poitrine de porc avec du poivre, du sel fin, du laurier, du romarin.

2-Couper le rôti en tranches dans le sens de la longueur afin de le positionner plus facilement et l’aromatiser comme la poitrine.

3- Poser les tranches sur un coté de la poitrine et enrouler cette dernière. Si vous trouvez cette manipulation difficile, faites-vous aider pendant le ficelage pour ne pas faire sortir le rôti, 😳 

Le plus simple, j’ai trouvé,  est de ficeler d’abord notre morceau dans le sens de la longueur et puis de faire plusieurs nœuds serrés dans le sens de la largeur, ouf.

4- Entaillez la couenne au couteau afin que le gras fonde puis assaisonnez d’aromates.

5-Emballer gentiment votre poitrine dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer une nuit au frigo et une partie de la journée :16 heures au total (au moins).

6-Après ce temps, sortir votre préparation du frigo et la mettre au congélateur 1heure.

7-Chauffer le four à 220°C en chaleur statique. Mettre un plat à four rempli d’un verre de vin blanc sec et du verre d’eau, y ajouter 1 gousse d’ail et un peu de noix de muscade, plus des aromates.

8-Au dessus du plat, sur une grille, on posera notre poitrine toujours emballée qui devra cuire 1 heure. Ensuite on la déshabillera, on la badigeonnera bien à l’huile d’olive et hop, on remet à cuire à 200° dans le plat (avec une chaleur tournante cette fois-ci) le temps nécessaire. Compter 1 heure pour chaque kg de viande.

Surveillez bien le plat afin qu’il y ait toujours du liquide, sinon ajouter du vin et de l’eau.

Après toute cette énergie fournie : tadam!! : Une viande dorée et une peau croustillante à souhait, pas grasse contrairement à  ce qu’on pourrait croire et bien aromatisée.

On s’en lèche les doigts !  Ici je l’ai fait avec des frites mais vous pouvez l’accompagner de purée ou d’une bonne miche de pain bien croustillante.. 😆